сен 08 - июл 09
Гранд Кафе "BONO" (), Москва
|
шеф-повар
•Организация и контроль работы производства, открытие ресторана с «нуля».
•Составление и проработка меню в соответствии с концепцией ресторана.
•Составление технологических, калькуляционных карт, работа с поставщиками.
•Руководство коллективом более 60 человек, подбор и обучение персонала.
•Приготовление блюд авторской, европейской, итальянской, французской, фьюжн и русской кухни.
•Приготовление Фламбе, фондю, блюд на мангале, барбекю, гриле.
•Разработка меню для банкетов, фуршетов, шведского стола.
•Работа с VIP клиентами.
.Своя команда персонала(по треб.)
|